Il Piano / A-3
Coinvolgimento degli attori della ristorazione privata
Il territorio del Distretto Biologico del Territorio Fiorentino ospita una concentrazione significativa di grandi imprese manifatturiere e marchi dell’industria della moda, con mense aziendali che servono ogni giorno volumi elevati di pasti. L’Azione prevede una mappatura degli operatori della ristorazione collettiva privata sul territorio e l’attivazione di percorsi strutturati di coinvolgimento in collaborazione con i gestori dei servizi di ristorazione collettiva per introdurre capitolati di fornitura che includano criteri biologici, stagionali e di prossimità geografica. Orientare queste mense verso l’approvvigionamento biologico e alla filiera corta significa costruire una domanda aggregata stabile e prevedibile per i produttori del Distretto, riducendo la loro dipendenza dai circuiti commerciali lunghi.
Il percorso include formazione sulle filiere biologiche locali e raccordo diretto con i produttori del Distretto, riducendo al contempo le emissioni di CO2 legate alla logistica alimentare.