Coinvolgimento degli attori della ristorazione pubblica

Il settore della ristorazione pubblica rappresenta nel territorio del Distretto uno dei principali canali di domanda alimentare istituzionale. L’azione parte da una doppia mappatura: da un lato, il censimento sistematico delle mense pubbliche presenti nei sette Comuni del Distretto, e degli operatori privati che hanno in gestione questi servizi per conto delle amministrazioni comunali; dall’altro, la ricognizione dell’offerta di prodotti biologici e agroalimentari locali disponibili sul territorio, già avviata nell’ambito dell’Atlante del Distretto.

A partire da questa base conoscitiva l’azione prevede l’avvio di un tavolo di confronto con le istituzioni committenti e i gestori per identificare condizioni, normative, logistiche e economiche, che permettono di introdurre prodotti biologici a filiera corta nei capitolati di fornitura. Laddove l’offerta locale risultasse sufficientemente strutturata, si lavorerà alla definizione di menù biodiversi, costruiti sulla base della disponibilità stagionale dei prodotti del Distretto e orientati a valorizzare le varietà locali.

Parallelamente, l’intervento prevede l’attivazione di programmi di educazione alimentare nelle scuole e negli ospedali. Nella ristorazione collettiva e scolastica quasi il 30% del cibo preparato non viene consumato: il 17% resta nei piatti, mentre il 13% è cibo integro che finisce nei rifiuti (Osservatorio Waste Watcher International). Intervenire su questo aspetto attraverso formazione, corretta pianificazione dei menù e pratiche di gestione delle eccedenze ha un impatto diretto sulla sostenibilità economica e ambientale dell’intero sistema alimentare del Distretto.

Ambiti di intervento

• Comunità Distrettuale
• Sistema informativo di distretto
• Ristorazione Sostenibile
• Educazione alimentare e ambientale
• Food Policy del Distretto
• Strumenti di governo del sistema alimentare
• Modelli di Economia Circolare e Solidale
• Infrastrutture e Circuiti di Filiera Corta
• Servizi di supporto all'impresa bio
• Biodiversità
• Spazi Sociali e Infrastrutture della Comunità

Finalità

• Rafforzare la produzione biologica e le filiere locali
• Sviluppare modelli economici circolari e solidali
• Tutelare e valorizzare le risorse naturali e il patrimonio genetico locale
• Educare e coinvolgere le comunità
• Favorire una governance partecipativa del territorio
• Promuovere la co-creazione e la condivisione della conoscenza